Bueno, G.U. aprovechó el día de ayer (San Álvaro de Córdoba) para elaborar tranquilamente en casa el "Conejo al vino tinto", un guiso que es muy rápido de hacer y le salía muy bien cuando era más cocinillas que ahora (le cansa la espalda estar mucho rato de pie delante de los fogones y solo hace cosas que requieran trabajar poco y ensuciar menos).
Para que vean que este blog es polivalente. Hay, como saben, muchas formas de prepararlo. Les adjunta la recta del conejo que nos zampamos ayer. La aprendió G.U. en el Restaurante Parras, en Arnedillo (una zona de la Rioja recomendable). Si lo hacen así...
toc segur!, como se dice por aquí.
CONEJO AL VINO TINTO Estilo Arnedillo
Ingredientes para dos personas
- 4 paletillas de conejo
- 6 dientes de ajo partidos por la mitad
- 1 vaso de agua de vino tinto
- ½ vaso de agua de vino blanco (o fino)
- ½ vaso de agua de caldo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero y dos de tomillo
- Unos granos de pimienta
- Una pastilla de chocolate negro [opcional]
- Almendra tostada picada [opcional]
- Champiñones [opcional]
Proceso a seguir
─ En una sartén se rehogan los ajos. Se apartan. En ese aceite se sofríe el conejo, previamente salpimentado, hasta que esté un poco dorado. Mejor paletillas, pero puede ser con otros trozos.
─ Se vierte en la olla presión el conejo sin el aceite y se añade el vino. Se deja reducir un par de minutos. Se añade el caldo, los dientes de ajo, el laurel, el romero, el tomillo y otras hierbas, la pastilla de chocolate (opcional), la almendra picada (opcional) y los granos de pimienta. [Es también opcional, aunque recomendable, añadir unos champiñones o setas deshidratadas remojadas]. Se mezcla todo.
─ Se cierra la olla rápida y cuando sube la válvula se baja el fuego y se deja unos 10-11 minutos.
─ Pasado ese tiempo, se aparta del fuego y se deja que vaya saliendo el vapor.
─ Cuando haya bajado la válvula ya se puede abrir la olla.
─ Si está demasiado liquido se le añade una cucharita de Maizena. Se deja reposar y… bon profit!
Observaciones
Cuanto mejor sea el vino, mejor queda el guiso.
El vino tinto ablanda el conejo.
No apto para veganos.
Como hemos hablado antes de
Arnedillo, que sepan que es un pueblo de la Rioja muy curioso, en el que hay aguas termales, pozas en el río Cidacos, un balneario (de arquitectura y precios mejorables, ojo), muchos buitres sobrevolando y —muy cerca— multitud de huellas de dinosaurios.
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Arnedillo y Río Cidacos |
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Huellas de dinosaurios en la ruta de Enciso |
Ahora viajamos menos, pero La Rioja la hemos recorrido muchas veces. Nos gusta mucho. Haro, Ezcaray, Santo Domingo de la Calzada, San Millán de la Cogolla, Labastida, Laguardia, Alfaro y sus cigüeñas... Buena arquitectura, estupendos y variados paisajes, buenos vinos y mejor yantar.